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Les Diots de venosc

Les Diots de Savoie sont des petites saucisses de porc d'environ 12cm de long.En Savoie les diots sont une institution et il existe mille recettes pour les accomoder, cuits à la vapeur sur les sarments de vigne est une tradition mais cette recette a été revisitée par mon ami Bernard de Venosc.

venosc (19-06-2009)

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pour cette recette et pour 4 à 6 convives prévoir:
12 pommes de terre
1 grosse poignée de sarments  de vigne(que l'on peut trouver en grande surface surtout à la belle saison lorsque c'est l'époque des barbecues)
1 bouteille de vin blanc de Savoie
8 Diots

Pour la sauce
80gr de beurre
3 échalotes hachées
20cl de vin blanc de Savoie
1 cuillère à café de concentré de tomate
sel et poivre

Préparation 10 mn et cuisson 1 heure

Eplucher et laver les pommes de terre.

Les placer dans une cocotte, mettre dessus les sarments de vigne et verser du vin blanc de façon à recouvrir les pommes de terre mais pas les sarments.

Déposer les Diots sur les sarments de vigne couvrir et laisser cuire 1 heure à petit feu( les diots vont cuire à la vapeur  sur les sarments)

Pendant ce temps , préparer la sauce

Dans une casserole, faire fondre 30gr de beurre et y faire dorer les échalotes.
Ajouter le vin blanc et le concertré de tomate, assaisonner et laisser cuire à petit feu 10 minutes.
A la fin ajouter le reste du beurre en petits morceaux, garder la sauce au chaud dans un saucier.

Egouter les Diots et les pommes de terre.
Les servir dans un plat chaud accompagné de la sauce et d'un bon vin de Savoie type Chignin blanc ou un Chautagne pour ceux qui prèfèrent le vin rouge

Recette extraite du livre de recettes  de savoie de Bernard et Lionel  Albertino (éditions SAEP)

 



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