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Les Talmousses au Beaufort

Le Beaufort est un fromage AOC produit exclusivement avec le lait des vaches de race Tarine qui broutent de juin à septembre l'herbe et les fleurs des vallées savoyardes ,du Beaufortin, de la Tarentaise et de la Maurienne.Ce fromage est né en 1865 et selon Brillat-Savarin c'est le 'prince des gryuères', il faut 12 litres de lait pour faire 1 Kg de fromage.Une meule de Beaufort mesure de 35 à 75 cm de diamètre pour une épaisseur de 11 à 16 cm et un poids de 20 à 70kg. C'est donc un fromage au lait entier et à pâte pressée affiné au moins 5 mois mais cela peut aller jusqu'à 12 mois, il en existe deux qualités le Beaufort d'été c'est celui qui pique un peu et le Beaufort d'hiver plus doux.

venosc (19-06-2009)

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La recette de mon ami Bernard

Ingrédients pour 4 à 6  personnes :

100gr de beurre
75gr de farine
25cl de lait
250gr de Beaufort râpé
4 œufs
500gr de pâte feuilletée
Sel et poivre
1 jaune d'œuf pour la dorure

Préparation 35 mn, cuisson 25 à 30 mn

Dans une casserole faire fondre le beurre.
Ajouter la farine en remuant énergiquement.
Verser doucement le lait et bien délayer puis faire cuire 5 minutes environ à feu doux.
Hors du feu , incorporer le Beaufort et les œufs un  à un.
Mélanger jusqu'à obtenir une bonne homogénéité.
Saler peu mais poivrer généreusement.
Laisser refroidir.

Pendant ce temps, découper des carrés de pâte feuilletée de 10cm de coté environ.
Les disposer sur la plaque du four et déposer au milieu la valeur d'une grosse cuillère à soupe  de la préparation précédente.
Rabattre les 4 coins vers le centre sur la farce,  avec un pinceau doré au jaune d'œuf avant de passer au four.
Faire cuire 25 à 30 mn dans un four thermostat 9 (250 à 280°C)

Recette extraite du livre de recettes  de savoie de Bernard et Lionel  Albertino (éditions SAEP) 

 



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