Critique du livre Les Fromages du fromager
Bon, je dois quand même vous dire toute la vérité ! J’ai migré ce tantôt, abandonnant lâchement le fier épicéa vosgien pour rejoindre les terres du vulgaris sapin du jura. Nonobstant ce changement majeur de conif(r)ères, je découvre aussi, au gré de mes pérégrinations, les usines à fromage endémiques, qui ruminent paisiblement sous les sapins susnommés. Affublées pareillement de 4 pattes et possédant ce regard si pétillant que seul le bovin peut arborer, il n’en demeure pas moins que si la vache d’avant ressemble à la vache d’après, il n’en va pas de même pour le fromage en devenir qui ruisselle de leurs généreuses mamelles. La preuve par le cœur, les papilles et la raison…
Chronique commise par jyhes le 05-12-2009
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Auteur : J. Serroy, B. Mure-Ravaud, B. Moyen Editeur : Glénat Catégorie : Cuisine, recettes, gastronomie, bien manger et boire... ISBN : 2147483647 Edition 2009 - 192 pages - 35 € | |
Dire que Bernard Mure-Ravaud s’y connait en frometon et autres claquots nationaux revient à considérer le munster comme un machin un chouia odorant. Bref, le Monsieur fromage de France se fend ici d’une mille-feuille gouleillant, riche en protéines et calcium, mais aussi et surtout en connaissances que seul l’érudit passionné sait décliner en mots simples pour le chaland attiré par tant de saveurs. Bref, 170 tranches et croutes y passent, classées, humées, décryptées voire mystifiées. Le tout relayé par une présentation et des photos aguicheuses, comme toujours chez Glénat. De la fabrication à la dégustation, en passant par le terroir et les recettes ad hoc, l’épicurien plongera à papilles déployées dans ce tour de gaulle atypique, se lèchera les doigts et en reprendra bien un morceau, puis qu’il reste un peu de vin, et réciproquement. Comme le rappelle si justement la devise de la Confrérie des chevaliers du taste-fromage de France « Honni soit qui sans fromage, prétend à bonne table faire hommage ». Du bel ouvrage. C’est noël, faites (vous) plaisir !
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Et juste pour poursuivre et en rire : http://insidetheusa.net/2005/03/10/le-fromage-a-son-vocabulaire/
